Говорушки відносять до сімейства тріхоломовому і порядку пластинчастих. Серед них є їстівні, умовно-їстівні і неїстівні представники. Тому вирушаючи за ними на «полювання», необхідно добре знати їх «в обличчя».
опис гриба
Існує більше 250 видів цих грибів. Всі вони мають капелюшок і ніжку, але їх форма, розмір і колір залежать від різновиду гриба. Більшість говорушек відносять до маловідомих їстівним і умовно-їстівних грибів, по живильній цінності вони входять в 4 категорію. Перед вживанням їх обов'язково відварюють у воді, перший відвар зливають.
Шапинкових частина гриба
Чи не розростається до великих розмірів, доходячи до середнього показника - 3-6 см в діаметрі. У молодих грибів вона має форму півсфери, а ось з віком вирівнюється і приймає вдавлену форму.
Поверхня гладка і суха при нормальних кліматичних умовах, при частих дощах може бути покрита слизовою плівкою. Іноді на верхній частині можна помітити цятки, схожі на цвіль - це залишки міцелію. Колір коливається від білого до рожево-бурого і навіть охристого, в залежності від виду. Забарвлення має тенденцію до освітлення по краях капелюшки.
платівки
Колір пластинок також варіюється. Вони сходять по ніжці, і можуть бути частими або рідкими. У них утворюється білий споровий порошок.
ніжка
Висота і діаметр цієї частини плодового тіла гриба також залежить від різновиду, але в середньому висота - 6-8 см, а діаметр - 0,5-3 см.
м'якоть
Білого кольору, щільна у молодих представників і пухка у старих грибів.
Споровий порошок
Чисто білого або кремового-білуватого забарвлення.
поживна цінність
У 100 г сирого продукту містяться:
- білки - 3,7 г;
- вуглеводи - 1,1 г;
- жири - 1,7 м
Харчова цінність 100 г продукту становить 34,5 ккал.
До складу входять вітаміни групи B, мінерали, рослинні волокна, амінокислоти.
Де і коли можна знайти гриби?
Говорушки вважають за краще селитися в хвойних лісах - особливо подобається їм ялинник і сосновий бір, і в змішаних, де росте береза. Знайти їх можна на узліссі, лузі і в листяних лісах. Перші гриби починають з'являтися вже в липні, але пік збору припадає на серпень-вересень. Збирають їх аж до листопада. Поширені вони в європейській частині Росії, на Кавказі, в Західному Сибіру, на Далекому Сході.
різновиди говорушек
Різновидів говорушек сила-силенна, їх все неможливо перерахувати, з найвідоміших видів можна виділити лише найпопулярніші.
Підігнути або руда
Найбільш відомий представник цього сімейства. Вона часто росте великий колонією в різних лісах. Рудувата капелюшок виростає до 20 см. Форму змінює в міру зростання - у молодих говорушек вона опукла, у більш зрілих грибів воронковидная, краї трохи опущені і загортаються вниз. Шкірочка на капелюшку гладка, жовтувато-бурого відтінку, але з віком вицвітає і стає палевого кольору з іржавими плямами. Жовтувата ніжка в довжину - 15 см, а в товщину не більше 3 см. Форма - циліндрична, потовщена до низу.
Виростають в Німеччині, Польщі, Франції, Іспанії, Італії, Росії, Білорусії та інших країнах Північної півкулі з помірним кліматом. Активно плодоносить вже з перших липневих днів, а останні гриби можна зустріти навіть в жовтні. Улюблене місце - по краях стежок, на лісових галявинах і трав'янистих галявинах, в глибині листяних, хвойних або змішаних лісів на підстилці з опалого листя або мохах. Ростуть купками дугоподібної форми.
Помаранчева або кокошка
Ще одна назва - лисичка помилкова. Є схожість зі справжньою лисичкою, але відрізняється тонкої і щільною м'якоттю і яскравим забарвленням.
Капелюшок гриба невелика, в діаметрі 2-5 см, спочатку вона має опуклу форму, але з часом стає плоскою, з розпростертими краями, трохи загнутими на кінцях. Колір - оранжево-охряной, вицвітає до блідо-жовтого, але середина залишається яскраво-жовтою, а краю стають майже білими.
Ніжка у формі циліндра, довжина - до 5 см, діаметр близько 0,5 см, жовто-оранжева, яскравіше капелюшки.
Плодоносить з початку серпня до кінця жовтня, можна знайти її в хвойних і змішаних лісах, може рости як поодиноко, так і групами.
У їжу вживають тільки капелюшки молодих кокошек, так як ніжки у них жорсткі, а старі капелюшки стають жорсткими і несмачними.
гігантська
Рекордсмен серед інших видів за величиною капелюшки і ніжки. Гриб повністю білий. Капелюшок зазвичай виростає до 15 см, але досить часто можна побачити гриби з 30-сантиметровими капелюшками. Спочатку вона опукла, потім набуває форму воронки з краями загорнутими вниз. Від розмірів капелюшки не відстає і ніжка. У товщину вона 4 см, в довжину 8 см. М'якоть біла і щільна, а ось смаку практично не має, як і аромату.
Гігантська говорушка може утворювати «відьомський кола», хоча вважається, що так ростуть в основному отруйні представники грибного царства. Зростаюча в землі грибниця поширюється рівномірно на всі боки, чому займає площу кільцем. Тому гриби виростають по межі грибниці, розташовуючись по колу.
Зростає на лісових галявинах в країнах Північної Америки, Європи і в Росії. Плодоносить з кінця серпня по жовтень, іноді можна зустріти навіть в жовтні.
бокаловидная
Найпоширеніша на території Росії. Селиться вона на гнилому дереві або лісових підстилках. Грибники за нею відправляються в ліс в серпні - вересні. Сіро-коричнева капелюшок за формою схожа на чашку або келих, діаметром 3-8 см. Ніжка дуже тонка, в товщину досягає максимум 0,6 см, в довжину - 10 см. М'якоть водяниста, сірувато-коричневого відтінку.
Ворончатая
Зростає як поодинці, так і групою в лісах, на луках і пасовищах. Урожай грибів припадає на липень - жовтень. Капелюшок невелика (10 см в діаметрі). Спочатку вона опукла з горбком посередині і загорнутими краями. Потім гриб поступово розгортається і утворює глибоку вирву, краї якої загнуті назовні.
Капелюшок тонка світло-жовтого або червонуватого кольору. Ніжка, що має один колір з капелюшком, середньої довжини і не перевищує 8 см в довжину. У підстави є невелике потовщення з білими волосками. М'якоть також відрізняється мигдальними нотками, білого кольору, неплотная. Пластинки гіменофора розташовані часто, сильно сходять на ніжку.
Поширений вид на європейській території Росії, Західного Сибіру, Північного Кавказу, а також більшості країн Європи.
димчаста
Гриб знаходять в ялинниках і сосновому бору, з кінця літа до листопада. Росте вона групами. Капелюшок нагадує подушечку сірого кольору. У молодих грибів на поверхні може бути сіро-білий наліт, який легко видаляється. Ніжка в довжину виростає до 12 см, в діаметрі 2-3 см. У підстави є невелике потовщення.
М'якоть - біла, має квітково-фруктовим ароматом, м'ясиста, м'яка у молодих грибів, у зрілих - більш волокниста і жорстка.
Хоча димчастий говорушка відноситься до умовно-їстівних грибів, її вживання може завдати серйозної шкоди шлунково-кишкового тракту, так як в грибі міститься небуларін - цитотоксическое речовина.
Димчато- біла
Трохи відрізняється від свого побратима - говорушки димчастої. Капелюшок у представників цього виду досягає в діаметрі до 20 см, але зазвичай не більше 15 см. У молодих грибів вона має форму півкулі, опукла з підігнутим краєм, з часом стає опукло-розпростертої, м'ясиста, товста, колір - жовтувато-білуватий або брудно білий, в суху погоду може бути сірою.
Ніжка товста, в довжину може вирости до 8 см, в діаметрі - 1-3 см, форма - булавоподібна, з часом розширюється до основи, сіра, майже біла.
М'якоть м'ясиста, щільна, має характерний фруктовим ароматом.
Плодоносить з початку вересня до листопада, але пік припадає на вересень. Зустрічається в хвойних і змішаних лісах.
Цей вид має якісь подібності з отруйною рядовка білої, відрізнити яку можна за неприємним аромату.
булавоподібна
Незвичайний гриб, схожий на екзотичний глечик. Він селиться в лісах на хвойних підстилках. Опукла темно-сіра капелюшок по ходу росту гриба розпрямляється, діаметр - 4-8 см. Ніжка біля основи сильно роздута, і нагадує перевернуту булаву, довжина - 3-6 см.
М'якоть попелясто-сірого відтінку, але на смак дуже приємна, має виражену грибним ароматом. Гриби ростуть сімейка, часто зростаються ніжками. Виростає в хвойних лісах з липня по жовтень, іноді зустрічається в листяних і змішаних лісах.
пахуча
Відноситься до умовно-їстівних грибів, вживається в маринованому або відварному вигляді (варять не менше 10 хвилин). Зростає в хвойних і змішаних лісах, але зустрічається досить рідко. Період активного плодоношення - з першої половини вересня до першої половини жовтня. Шапинкових частина гриба невелика, до 6 см в діаметрі, спочатку випуклої форми, пізніше стає увігнутою, з опущеним краєм, колір - жовтувато-сірий або блідо-охряной. Ніжка одного кольору з капелюшком, тонка, в довжину може досягати 5 см, циліндричної форми. М'якоть тонка, водяниста, білуватого кольору.
Є схожість з говорушку запашної, але відрізняється від неї жовтуватим кольором капелюшка.
запашна
Її збирають дуже рідко, хоча це дуже ароматний гриб, який пахне анісом. Але через дивну блакитно-зеленого забарвлення багато грибники вважають його отруйним. Капелюшок невелика - не перевищує 7 см, плоска з горбком посередині. Вона непривабливого синювато-зеленого кольору, з віком стає сіро-жовтої.
Ніжка у вигляді циліндра пофарбована, як і капелюшок. У довжину вона досягає 5 см. Пластинки на нижній поверхні шапинкових частини блідо-зеленого відтінку. М'якоть м'ясиста, але колір відштовхує грибників - вона блідо-сіра з зеленим відтінком. Навіть якщо відварити гриби, колір не зміниться.
Рясне плодоношення припадає на період з першої декади серпня до другої половини жовтня. Селиться в листяних, хвойних або змішаних лісах Західного Сибіру, Центральної і Східної Європи, європейської частини Російської Федерації.
Зимова
Гриб росте на європейській частині пострадянського простору, також можна зустріти на Кавказі, Далекому Сході, в Західній Європі, Південній Америці та Північній Африці. Період плодоношення - пізня осінь.
Опукла капелюшок досягає 5 см в діаметрі, в подальшому приймає вдавлену форму. Краї тонкі і трохи звивисті, колір капелюшки димчастий або оливково-бурий. Ніжка циліндричної форми в висоту доходить до 4 см, колір збігається з кольором капелюшка.
Снігова
Деякі грибники стверджують, що сніжна говорушка - їстівний гриб, проте офіційно він відноситься до категорії умовно-їстівних.
Діаметр шапинкових частини - до 4 см, спочатку вона опукла, з загнутими краями, з часом стає втиснула, гладка, колір - сіро-коричневий, може бути сіро-бурим, середина темніше, ніж краю. Ніжка тонка, в довжину доходить до 4 см, циліндрична, світлого кольору.
М'якоть гриба щільна, в ніжці жорстка, може бути без запаху, або зі слабким огірковим відтінком.
Період плодоношення невеликий - з початку до кінця травня, мешкає в світлих ялинниках або хвойних лісах, зустрічається не щороку.
З якими грибами можна сплутати - отруйні різновиди
Існує ряд отруйних і смертельно небезпечних для людини різновидів говорушек. Їх необхідно вміти відрізняти від їстівних різновидів.
Клітоцибе восковатая
У цього гриба капелюшок має брудно-білий колір, на її поверхні помітні водянисті кола з горбком посередині, воронка не така глибока в порівнянні з говорушку ворончатой, у отруйного гриба відсутній приємний запах.
Також цей токсичний гриб слід відрізняти від їстівного підвишень. Капелюшок відрізняється від підвишень тим, що в центрі її можна помітити широкий горбовідний бугор, краю - хвилясті, іноді навіть пухнасті. Ніжка трохи зігнута, пухнаста біля основи.
Буро-жовта
Шапинкових тіло гриба може досягати в діаметрі 10 см, але частіше зустрічаються екземпляри з капелюшком в 3-6 см. Форма опукла, з ледь помітним горбком і загнутим краєм. При висиханні з'являються дрібні мокрі плями, що є відмінною рисою гриба. Колір жовтувато-коричневий, жовтувато-охряной, рудуватий, вицвітає до кремового, часто зі іржавими плямами.
Ніжка довжиною до 5 см, діаметр - 0,5-1 см, рівна, ледь звужена до основи, жовто-охряного або блідо-охряного кольору.
Плодоносить з початку липня до кінця жовтня, зустрічається в хвойних і змішаних лісах, групами.
Схожа з говорушку перевернутої, але так як обидва гриба зараховують до категорії неїстівних, тому їх розрізнення особливого значення не має.
Клітоцибе перевернута
Діаметр капелюшка гриба може досягати 10 см, спочатку вона опукла, з часом набуває шіроковоронковідную форму, колір - рудий, цегляно-іржавий, іноді з темними іржавими плямами.
Ніжка може доходити до 6 см в довжину, жорстка, колір збігається з кольором капелюшка, трохи світліше.
Виростає з початку серпня до кінця жовтня в хвойних лісах, групки утворюють форму кілець, або ростуть в ряд.
Клітоцибе перевернута визнана отруйною через вміст в ній отрут, аналогічних мускарину.
Клітоцибе просвічує
Сторонні грибники можуть сплутати її з іншими представниками роду. Капелюшок округла, горіхового або охристого відтінку, після дощів поверхня покривається слизової плівкою, стає липкою. М'якоть біла, м'ясиста. Ніжка у формі циліндра, в довжину складає приблизно 3,5-4 см. Забарвлена, як і капелюшок, в охристі, цегляні тони, з віком темніє і стає темно-червоною або яскраво-цегляної.
Зустрічається в хвойних і листяних лісах, любить селитися на неродючих грунтах, відрізняється тим, що зростає великими групами.
Бліднокрашених або сіра
Зовні молоді гриби даного виду дуже схожі на говорушку зимову. Капелюшок більш бугорчатая, ніж у зимової говорушки, з часом на ній з'являються ямки. У діаметрі досягає максимум 5 см. Ніжка порожня, за кольором теж трохи відрізняється від зимової - спочатку вона сіра з білястим нальотом, потім сірувато-коричнева. М'якоть водяниста, без запаху.
Виростає в опалому дубових або березових листах, деякі екземпляри зустрічаються в змішаних і навіть хвойних лісах. Росте вона в поодинці, в той час, як більшість їстівних різновидів - групами.
білувата говорушка
Отруйний гриб, що містить мускарин. Капелюшок невелика, всього 1-4 см в діаметрі, плоска. Колір її в центрі і по краях різниться, посередині вона блідо-червона, а по краях - блідо-сіра.
М'якоть з оманливо приємним ароматом, що нагадує запах листя розсади помідорів. Ніжка світло-сірого кольору, з рожевим відливом, до основи колір стає сірим. Зростає на луках, листяних, змішаних і хвойних лісах.
Червона або борозниста
Смертельно небезпечний отруйний гриб. Діаметр капелюшка невеликий, не перевищує 4 см. Забарвлення може бути різним, від борошнисто-білого до рожево-бурого. Іноді спостерігається на поверхні легкий борошнистий наліт, а також сіруваті плями. М'якоть м'ясиста, має приємний солодкуватий запах. Ніжка тонка і коротка, форма - циліндрична. У молодих грибів - волокниста, у старих - порожниста.
Плодоносить, починаючи з другої половини липня до початку листопада. Зустріти її можна на лісових галявинах і узліссях, і навіть в міських парках.
Слабопахучая говорушка
Діаметр капелюшка доходить до 6 см. Спочатку випуклої форми, з розвитком поступово розкривається, стає плоскою або лійкоподібної. Колір - бежевий, коричневий або сіро-коричневий, покрита воскоподібні нальотом.
Ніжка досягає в довжину до 6 см, циліндричної або сплющеною форми, розташована по центру. Колір трохи світліше, ніж забарвлення капелюшки.
Зростає взимку в змішаних і соснових лісах в період з грудня по січень.
Наліственная говорушка
Шапинкових тіло гриба в діаметрі досягає 6-10 см, спочатку має опуклу форму, з загнутим краєм і помітним горбком, з часом стає горбкуватою, з опущеним, хвилястим краєм. Колір - білий або кремовий.
Ніжка досить довга, доходить до 8 см, циліндричної форми, з віком стає порожнистої. Білуватого кольору у молодих представників і сірувато-коричнева у старих грибів. М'якоть м'ясиста, білувата, відрізняється гострим пряним ароматом.
Виростає з вересня до листопада, любить селиться в березових лісах і в хвойних.
При зборі грибів дотримуйтеся правила, якщо ви не впевнені в їстівності гриба, то його краще залишити на місці.
Отруєння отруйними видами говорушек
Симптоми отруєння токсином мускарин, який міститься в м'якоті отруйних грибів, проявляються протягом 3 годин. Вони виражаються в наступному:
- дисфункції шлунково-кишкового тракту, сильна нудота, блювота, пронос, спазми в шлунку і кишечнику - основні ознаки;
- збої в роботі серцево-судинної системи, вони супроводжуються різким зниженням артеріального тиску, синусовою брадикардією;
- підвищеної пітливості;
- підвищеному слюноотделении;
- скруті дихальних функцій, бронхоспазмах і астмі.
Найнебезпечнішим грибом з сімейства говорушек вважається говорушка восковатая. Її м'якоть володіє оманливе приємним смаком і ароматом. Найчастіше симптоми отруєння не виявляються жодним чином. Однак на п'яту добу людина вмирає від гострої ниркової недостатності.
користь гриба
Говорушки - досить корисні гриби. Вони мають такі якості:
- підвищують імунітет людини;
- благотворно впливають на систему травлення, так як містять компоненти для ферментів. Однак грибними стравами не варто захоплюватися;
- використовують при лікуванні захворювань дихальної системи і сечового міхура;
- руйнують холестеринові бляшки;
- з них готують антибактеріальні мазі, якими змащують рани;
- капелюшки молодих представників багаті численними і мікро- і макроелементами;
- м'якоть сприяє виведенню шлаків, що накопичилися;
- відвар з говорушек застосовують для купірування проявів туберкульозу.
шкода гриба
Їстівні говорушки нешкідливі для людини. Вони протипоказані тільки людям, які мають алергічну реакцію на них. Не варто давати їх дітям і літнім людям. З навколишнього середовища вони вбирають токсини і шкідливі речовини, тому збирати їх треба в екологічно чистих районах.
Як збирати говорушки?
Говорушки Не такі популярні гриби, так як вони мають отруйних двійників. В основному їх збирають досвідчені грибники. Новачкам важко розрізнити з цього численного сімейства їстівних представників.
Найпоширенішими на території Росії вважаються говорушки ворончатие і рудуваті, їх можна зустріти в чагарниках, серед дерев, на галявинах. Вони ростуть рівними рядками, іноді утворюючи «відьомський кола».
Чи можу я виростити цей вид грибів?
Це невибагливий гриб. Тому їх вирощують у відкритому грунті на ділянці з молодими деревами. Досить швидко гриби утворюють з ними мікоризу.
Міцелій висаджують в кінці весни - початку літа, коли мине пора заморозків. Біля кожного дерева викопують три ямки - в глибину 20 см і 15 см в діаметрі. На половину їх заповнюють грунтом, можна використовувати універсальну грунт для кімнатних рослин, яку набувають у магазині. Міцелій розподіляють рівномірно по грунті і засипають ґрунтом, добре утрамбовують. Зверху ямки накривають хвоєю, гілочками, листям. Акуратно поливають посадки водою.
Однак першим урожаєм вдасться насолодитися тільки через рік, грибниця на одному місці плодоносить до 5 років.
Говорушки - смачний і корисний гриб, що володіє сильним приємним ароматом. Але через отруйних двійників його рідко збирають і використовують в їжу і заготовляють про запас. До того ж гриб грає величезну роль в житті лісу, активно беручи участь в процесі гумусообразования.