Перепелів розводять, в першу чергу, з метою отримання вкрай корисних яєць. Незважаючи на свій мініатюрний розмір, перепелине яйце відрізняється високим вмістом поживних речовин, вітамінів і мінералів. По ряду показників воно має значну перевагу перед курячими яйцями, які поступово замінює. Через таких характеристик перепелині яйця широко використовуються при приготуванні страв, особливо, для харчування маленьких дітей і людей з алергією. Крім цього, яйця перепела нерідко використовуються при лікуванні ряду захворювань, в профілактичних цілях, а також в косметології.
Біохімічний склад перепелиних яєць
Перепелине яйце володіє багатим біохімічним складом, завдяки чому здатне замінити жменю таблеток і харчових добавок. У продукті міститься 51% жирів, 46% білків і 2% вуглеводів. До складу входять:
-
вітаміни - А, Е, група В, РР; - мікро- і макроелементи - калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, мідь, кобальт;
- незамінні амінокислоти - гліцин, гістидин, тирозин, треонін, триптофан, метіонін, лізин.
Завдяки міцній шкаралупі і стійкості перепелів до бактерій через підвищену температуру тіла (+ 42 ° C) їх яйця рідко заражаються сальмонелою (вона гине при + 40 ° C).
Харчова цінність
У яйцях порід Фенікс, Естонська і інших, міститься 13,1 гр жирів, 11,9 гр білків і 0,6 гр вуглеводів. Крім основних показників, в продукті є зола (1,3 гр), вода (73,2 гр), насичені жирні кислоти (3,7 гр), холестерин (600 мг), моно- і дисахариди (0,6 гр). Зміст цінних жирних кислот (Омега-3 і Омега-6) приблизно в 1.5 рази нижче, ніж у курячих, а ось небажаного холестерину перепелині мають в 2 рази більше.
Перепелине яйце володіє унікальним якостям - сприйнятливістю до тривалого зберігання. Продукцію можна зберігати при кімнатній температурі близько місяця і до двох місяців в холодильнику.
калорійність
Середня вага одного свіжого продукту становить 10-12 гр, з енергетичною цінністю в 168 ккал. Тому даний продукт добре підходить при наявності значних фізичних навантажень або як складовий компонент дієти. Досить одного-двох яєць для отримання добової норми вітамінів і мінеральних речовин. Що робити, якщо у курки випав яйцевод дізнайтеся тут.
Через високий показник жирів людям з надмірною вагою рекомендується помірне вживання продукту. Перепелиним яйцям характерний високий вміст холестерину. Тому необхідно регулювати їх вживання, особливо при наявності проблем в організмі, пов'язаних з холестерином.
Таблиця порівняння з курячими
| Куряче яйце (100 грам) | Перепелине яйце (100 грам) | |
| Вітаміни (мг) | ||
| A | 0,25 | 0,47 |
| E | 2 | 0,9 |
| B1 | 0,07 | 0,11 |
| B2 | 0,44 | 0,65 |
| B4 | 251 | 507 |
| B9 мкг | 7 | 5,8 |
| PP | 0,19 | 0,26 |
| Мінерали (мг) | ||
| калій | 140 | 144 |
| кальцій | 55 | 54 |
| натрій | 134 | 115 |
| фосфор | 192 | 218 |
| магній | 12 | 32 |
| Залізо | 2,5 | 3,2 |
| сірка | 176 | 124 |
| хлор | 156 | 147 |
| Харчова цінність | ||
| Вода, мл | 74 | 73,3 |
| Білки, гр | 12,7 | 11,9 |
| Жири, гр | 11,5 | 13,1 |
| Вуглеводи, гр | 0,7 | 0.6 |
| Холестерин, мг | 570 | 600 |
| Насичені жирні кислоти, гр | 3 | 3,7 |
| Моно- і дисахариди, гр | 0,7 | 0,6 |
| Зола, гр | 1 | 1,2 |
| Енергетична цінність, ккал | 157 | 168 |
користь
Перепелині яйця містять вітаміни і біологічно активні добавки, які незамінні при профілактиці і лікуванні багатьох відомих захворювань. Імуномодулюючі властивості продукту сприяють його включенню в раціон ослаблених і хворих людей. Служать джерелом амінокислот, допомагають організму чинити опір в період хвороби, а також використовуються при дієті. Особливо цінний їх склад для жителів міст з поганою екологією. Про опис і характеристики породи курей Білефельдер розповість ця посилання.
Перепелині яйця однаково корисні дітям і дорослим. Завдяки цінному вітамінно-білково-мінерального комплексу їх часто включають в раціон маленьких дітей.Для чоловіків
Перепелині яйця вважаються частиною групи «чоловічих продуктів». Завдяки високому вмісту білків і амінокислот вони сприяють підтримці чоловічого здоров'я, приводячи в норму еректильну функцію. Лецитин перешкоджає закупорці судин холестерином, через що поліпшується кровотік в області чоловічих статевих органів. Коктейль із сирих перепелиних яєць допомагає позбутися від еректильної дисфункції, нормалізувати якість і швидкість еякуляції. При постійному вживанні даного продукту чоловіки рідше страждають від імпотенції і можуть зберігати сексуальне здоров'я до похилого віку. Про міні м'ясну породу курей читайте тут.
Для жінок
Перепелиная продукція багата вітамінами А і Е, які є будівельним матеріалом для шкіри, нігтів і волосся. Тому жінкам будь-якого віку для збереження пружності шкіри, блиску і здоров'я волосся необхідно постійне вживання даного продукту. Завдяки високому вмісту фолієвої кислоти допомагають підтримувати гормональний фон і обмінні процеси в межах норми. Їх включають в список профілактичних продуктів при таких захворюваннях, як поліпи матки, міома і мастопатія. Жінкам старшого віку вони допоможуть знизити артеріальний тиск і підтримувати роботу травної системи.
Для дітей
Багатий вітамінно-мінеральний склад і амінокислоти сприяють фізичному і розумовому розвитку дітей. При вживанні дітьми перепелині яйця:
- зміцнюють нервову систему;
- покращують травлення;
- підвищують гемоглобін;
- сприяє розвитку розумових здібностей;
- позитивно впливають на зір і імунну систему.
Продукт можна поступово починати вводити в дитячий раціон після півроку, а після року можна давати ціле яйце. Однак не слід повністю замінювати ними курячі яйця, так як в них відсутні деякі важливі елементи, наприклад, вітамін D.
При наявності алергічних реакцій на білок будь яйця, включаючи перепелині, протипоказані.
Для вагітних
Вживання яєчної продукції перепелів вкрай важливо на початкових стадіях вагітності, коли формуються органи плоду, оскільки недолік фолієвої кислоти здатний привести до поганих наслідків. Продукт може бути доповненням до призначеним лікарем препаратів. Вітаміни групи В нормалізують перепади в настрої у вагітної жінки. Завдяки залозу в складі перепелині яйця перешкоджають розвитку анемії, підвищуючи рівень гемоглобіну. Під час годування грудьми частина курячих яєць можна замінити на перепелині. Всього 1-2 шт в день дозволять відновити вітамінно-мінеральний рівень в організмі.
для спортсменів
Одним з головних вимог, які спортсмени пред'являють до продуктів харчування, є сприяння засвоєнню білка і набору м'язової маси. Завдяки повному складу необхідних для людини амінокислот перепелині яйця відмінно допомагають тілу засвоювати білок, що сприяє побудові м'язової маси. Крім цього, багатий вітамінно-мінеральний склад продукту дозволяє компенсувати витрати поживних речовин, який відбувається при інтенсивних тренуваннях. Не менш важливим є те, що, крім самого продукту, можна вживати шкаралупу, яка багата кальцієм. Про породу курей Угорський велетень читайте в цьому матеріалі.
при дієті
Більшість дієт на увазі під собою різке обмеження у вживанні багатьох продуктів харчування. Внаслідок цього виникає значний недолік вітамінів, мінеральних та поживних речовин в організмі. Тому, починаючи дієту, необхідно подбати про компенсування даного недоліку. Завдяки повному набору і вітамінів і мінералів перепелині яйця дозволяють вирішити дану проблему без порушення умов дієти.
Через свою низьку калорійність їх можна спокійно включати в дієтичний раціон у складі 1-2 шт в день. для алергіків
Перепелині яйця - гіпоалергенний продукт. Винятком є алергія на яєчний білок, при якій протипоказані будь-які види яєць. Якщо споживання курячих викликає атопічний дерматит у дорослого або дитини, то необхідно також відмовитися від вживання перепелиних, оскільки ці продукти мають аналогічні речовини-алергени. При відсутності даної алергії продукт може бути вкрай корисним при інших алергічних захворюваннях, наприклад, при діатезі або бронхіальній астмі.
Правила прийому перепелиних яєць
Завдяки мініатюрним розміром варити перепелине яйце можна набагато менше, ніж курячі. Таким чином, продукт зможе зберегти більше корисного після термообробки. Щоб отримати яйце круто, достатньо 5 хвилин, а для стану «всмятку» - 1-2 хв. При вживанні в сирому вигляді рекомендується робити це натщесерце. Максимальна кількість продукту, яке можна вживати протягом дня дорослим і дітям:
-
жінки - 1-2 шт; - вагітні - 2-3 шт (варених перепелиних яйця);
- чоловіки - 1 (профілактика), 2-3 яйця (лікування);
- школярі - 2-3 шт.
У деяких випадках допускається вживання 6 штук протягом дня, але це підходить тільки дорослому.
Сирий продукт вважається більш корисним в порівнянні з відварною. Однак при цьому високий ризик заразитися сальмонельозом.
Протипоказання і шкода
Незважаючи на всі позитивні якості, перепелині яйця мають і негативні якості, хоча їх не так багато:
- Сальмонельоз. Незважаючи на високу температуру тіла у перепелів, їх яйця, як і у інших домашніх птахів, можуть бути заражені збудником сальмонели.
- Засвоєння білка. При проблемах з засвоєнням білка організмом, а також пов'язаних з цим захворюваннях нирок (камені в жовчних протоках) і печінки (гепатити) слід обмежити вживання яєць.
- Алергія на білок. При такому типі алергічної реакції виключається вживання будь-яких яєць, включаючи перепелині.
- Вживання великої кількості продукту може привести до розладу шлунку, так як більша частина не встигне засвоїтися.
при лікуванні
Перепелині яйця широко використовуються для профілактики і лікування багатьох відомих захворювань. Кращого результату можна досягти при вживанні сирого продукту. Їх рекомендують при таких хворобах, як:
-
анемія; - імунодефіцит;
- проблеми з тиском;
- цукровий діабет;
- хронічні головні болі, мігрені;
- захворювання шлунково-кишкового тракту.
Даний продукт не може замінити медикаментозного лікування. Його функція - заповнення дефіциту деяких корисних компонентів в організмі.
онкологічних захворювань
Що знаходиться в складі лізоцим сприяє гальмуванню розвитку ракових клітин, а також, разом з іншими корисними компонентами, допомагає зв'язувати і виводити з тканин організму радіонукліди. Це якість вкрай важливо для:
- людей, чия робота пов'язана з високим ризиком радіаційного опромінення;
- пацієнтів, що проходять курс хіміотерапії в процесі боротьби з раком;
- тих, хто вже піддався значного радіоактивного випромінювання (наприклад, в результаті НП на атомній станції).
діабеті
Для людей з діабетом слід вводити в щоденний раціон до 6 штук. У перші кілька днів слід починати з 3, а потім збільшити до 6. Продукт вживається вранці натщесерце в сирому вигляді. На початковому етапі можливий проносний ефект. Для повного курсу лікування цукрового діабету слід вжити 250 перепелиних яєць, проте щоденний прийом може тривати до півроку і більше. Такий метод лікування дозволяє істотно знизити рівень цукру в крові - на 2 одиниці. Якщо в цей час дотримуватися прописаний при захворюванні раціон харчування, можливий більш ефективний результат.
хвороби шлунково-кишкового тракту
Завдяки невеликим розмірам і великій кількості корисних речовин в складі перепелині яйця таких порід як Англійська чорний, Фараон, Техаський і інші, можна вживати для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту. Найкраще для цього використовувати сирий продукт. Перед початком дієти необхідно проконсультуватися з лікарем, так при різного роду захворюваннях варіюється кількість яєць і тривалість лікування.
При виразці шлунка допускається вживання до 3 штук на добу протягом 90 днів. Після цього робиться перерва і можливий повтор курсу.астмі
Астма тісно пов'язане з алергічними реакціями, тому для харчування і лікування людей з даним захворюванням призначають вживання перепелиних яєць. Одним із способів лікування астми за допомогою даного продукту є прийом сирого продукту з медом (1 шт вранці, 2 шт ввечері). Отриману суміш необхідно випити за 3 години до їди. Курс триває 40 днів, після чого робиться 14 днів перерви. При правильному підході до лікування і профілактичних дій можливо значно знизити ризик розвитку нападу.
Застосування в косметології
Крім свого прямого призначення також використовуються в косметології. Їх застосовують при створенні тонізуючих і зміцнювальних масок для волосся, обличчя та тіла. Сирий яєчний білок відмінно допомагає в боротьбі з підвищеною роботою сальних залоз і жирним блиском в очах. Для цього його слід нанести на шкіру в кілька шарів у міру висихання, а через 15 хвилин змити прохолодною водою. При сухій шкірі обличчя можна робити маску з 3 жовтків і 1 ст.л. рослинного масла, яку необхідно тримати 10-20 хвилин. При ламких і неслухняних волоссі підійде маска з 3-4 яєць, 100 мл рослинного масла (оливкової) і 2 ст.л. рідкого меду. Отримана суміш наноситься по всій довжині волосся, накривається поліетиленовою шапкою, потім рушником і тримається протягом години. Після все змивається теплою водою з шампунем.
Як вибрати якісні яйця на ринку
При виборі якісної продукції необхідно:
- Ретельно оглянути цілісність шкаралупи, тому що вона більш тендітна в порівнянні з курячими. На ній не повинно бути тріщин або відколів, через які можуть проникнути хвороботворні бактерії.
- Перевірити термін придатності. Середній термін зберігання при кімнатній температурі становить до 30 днів, а в холодильнику - до 60 днів.
- Вага якісного продукту в середньому становить 10-12 грам. Маса менше 10 грам говорить про сумнівної свіжості продукту.
Чистий зовнішній вигляд продукту (допускається незначне забруднення). Це свідчить про те, що виробник дбає про якість.
Відео
Відео про користь перепелиних яєць.
висновки
- Перепелині яйця - важливий продукт в раціоні харчування дітей і дорослих.
- Допомагають при профілактиці і лікуванні багатьох захворювань. Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу сприяють відновленню ослаблених і хворих людей.
- Є гіпоалергенним продуктом, який можна давати маленьким дітям і людям з алергічними реакціями. Винятком є алергія на білок, при якій виключається будь-який тип яєць.
- Вживання сирого продукту краще, ніж після термообробки.
- При виборі перепелиних яєць діють ті ж принципи, що при виборі курячих.
Що робити, якщо у курки забитий зоб розповість ця стаття.