Один з улюблених і найбільш відомих грибів - підосичники. Його яскрава капелюшок за забарвленням нагадує осіннє листя і може бути будь-яких відтінків від бежевого до яскраво рудого. Такий гриб легко знайти серед зеленої трави. Але важливо знати, що красноголовців існує кілька різновидів, в тому числі і помилковий гриб-Осиновик. Це не якийсь самостійний вид грибний культури, а кілька представників.
Різновиди помилкового підосичники
Помилкові екземпляри підосичники зустрічали багато збирачі, навіть досвідчені. Як такого, двійника гриб не має. З чим можна сплутати їстівний Осиновик?
- Горчак або жовчний гриб.
- Перцевий гриб.
Обидва нагадують підосичники за зовнішнім виглядом, але в їжу не придатні через жахливий смаку.
жовчний гриб
Жовчний гриб називають двійником відразу декількох представників болетових. Його можна прийняти не тільки за підосичники, а й за підберезник або боровик (на нього він схожий в більшій мірі). Забарвлення капелюшка варіюється від жовто-коричневого до темно-бурого. Ніжка світла (жовта, кремово-охряне). Сітчастий малюнок на ніжці також є і яскраво виражений, смужки бурого і навіть чорного кольору. Трубчастий шар гірчака - рожевий. Якщо зрізати м'якоть, вона тут же рожевіє.
Виростає жовчний гриб в соснових, листяних лісах, існуючи в симбіозі з листяними і хвойними деревами. Він віддає перевагу родючим кислі грунти, удобрені хвоєю, може рости на коренях дерев або гнилих пнях, так само, як красноголовік. Горчак і плодоносить одночасно з ним - з червня по жовтень. Знаходяться такі гриби поодинці або маленькими колоніями.
Жовчний - умовно їстівний гриб. Його не приймають в їжу через жахливий смаку (гіркого), який навіть після термічної обробки (відварювання, смаження) не пропадає. Всього один екземпляр здатний зіпсувати ціле блюдо. Лише трохи гіркоту можна вгамувати використанням оцту і великої кількості спецій. Якщо помилково замість Осиновик в кошик потрапить гірчак, похід за грибами можна вважати провальним. Грибникові слід бути уважним і акуратним, розглядаючи лісової трофей.
Жовчний гриб володіє наступними особливостями, не властивими підосичники. На них і варто звертати увагу:
- Зовні він завжди привабливий. Ні черви, ні слимаки, ні інші комахи не звертають на нього уваги через відразливого складу. Підосичники хоча б іноді, але червівеют.
- Якщо спробувати його м'якоть на смак, тут же відчується сильне печіння.
У жовчному грибі містяться токсини, надмірне вживання яких може завдати шкоди печінки. У деяких випадках, навіть після прийому в їжу одного гірчака, людина відчуває запаморочення, нудоту, слабкість. Це ознаки отруєння. У кулінарних цілях жовчний гриб не застосовується, тому знайшовши такої «підосичники» в лісі, бажано обійти його стороною.
перцевий гриб
Трубчастий гриб сімейства болетових іноді відносять до роду маслюк, іноді зараховують до Моховик. Його нелегко сплутати з підосичники через відмінності будови ніжки (у перечніка вона тонша), але зовнішній вигляд (округло-опукла) і забарвлення капелюшки схожі. Забарвлення варіюється від мідно-червоного до темно-рожевого. На дотик капелюшок гладка, бархатиста.
У нашій країні перечнік виростає з липня по жовтень, вибирає сухі ліси з дрібним різнотрав'ям, найбільш часто селиться під березами, ялинами і соснамі.Существует навіть думка, що перечнік паразитує на червоному мухомор. Ареал проживання схожий з підосичники, ростуть обидва представники грибних культур в одних і тих же місцях, тому ризик переплутати гриби залишається.
Думка про їстівності перцевого гриба розділяється. Деякі наукові джерела запевняють про безпеку вживання його в їжу. Лише смак гострого перцю відлякує від перечніка грибників. Західні біологи і хіміки дотримуються іншої переконання: в м'якоті гриба містяться токсини, які здатні накопичуватися в організмі, руйнувати структуру клітин печінки. Можливі ускладнення через прийом в їжу перцевого гриба - розвиток раку печінки і цирозу.
У нашій країні прийнято вважати цей двійник підосичники умовно-їстівних грибом. Після тривалого варіння його гострий смак слабшає, але все-таки його намагаються уникати.
Як відрізнити справжній підосичники від помилкового?
Маючи деякі знання і досвід можна легко навчитися відокремлювати хороші екземпляри грибів від поганих. Для цього потрібно знати характерні особливості підосичники і його відмінності від помилкових грибів:
- На зламі м'якоть Осиновик синіє, чорніє або залишається білою. Помилковий стає рожевих, червонуватих відтінків.
- Якщо спробувати м'якоть хорошого підосичники на смак, не виникне ні печіння, ні гіркоти. Саме цим славляться перцевий і жовчний гриб.
- Ніжка справжнього підосичники міцна, висока і світла з характерними сірими лусочками. Помилковий має сіточку червоного відтінку або жовтувату. У перцевого гриба занадто тонка для класичного підосичники ніжка.
Як виглядає їстівний підосичники?
У загальну групу красноголовців об'єднують кілька видів грибів роду обабок (лекцінум), яких відрізняє яскравий зовнішній вигляд, а саме міцна світла ніжка і яскрава капелюшок. Підосичники змінюються в залежності від віку, місцевості і умов, в яких вони ростуть, і це вводить в оману любителів «тихого полювання». Є ризик сплутати їстівні Красноголовики з їх двійниками.
Називають такі види їстівних красноголовців:
- Червоний . Класичний вид Осиновик. Його капелюшок яскраво червоного, рудого кольору, рідше - жовто-червоного (якщо гриб росте в змішаних лісах) і сіруватого відтінку (якщо зростає під тополями). Діаметр капелюшка - 4-15 см. Ніжка щільна, біла з поздовжніми волокнистими лусочками. Спори веретеновідние, мають бурий відтінок.
- Дубовий. Зовні мало чим відрізняється від червоного підосичники. Шкірочка капелюшка каштаново-коричневого відтінку, лусочки ніжок - червонувато-коричнева. Утворює симбіоз з дубами, виростає в лісах північної помірної зони.
- Жовто-бурий або разнокожій. Утворює мікоризу з березою, зростає в змішаних лісах, сосняках. Капелюшки у молодих екземплярів мають форму напівкулі, потім стають підвушковидними. Їх відтінок: жовто-бурий або коричнево-оранжевий.
- Білий. Один з найбільш незвичайних видів Осиновик. Його ніжка і капелюшок кремові, майже білі. Капелюшок може мати рожевий, коричневий або синьо-зеленуватий відтінок, з віком злегка жовтіє. Ніжка внизу іноді знаходить синюватого забарвлення. Зростає гриб у вологих лісах.
- Окрашенноногій. Від своїх побратимів відрізняється більш опуклою широким капелюшком і особливим - рожевим - забарвленням лускатих ніжок. Трубчастий шар теж може мати рожевий відтінок. Зустрічається в сухих дубових і дубово-соснових лісах, під березами.
червоний підосичники
дубовий підосичники
Жовто-бурий підосичники
білий підосичники
Окрашенноногій підосичники
Через різноманітного забарвлення, за підосичники можна прийняти інший гриб, схожий на нього за зовнішніми ознаками. У кращому випадку красноголовік можна сплутати з іншими представниками роду болетових - підберезники, білими, поддубовікамі. Іноді вони відхиляються від свого класичного варіанту, і не схожі самі на себе. Якщо мова йде про болетових, небезпеки це не представляє, тому що всі вони їстівні, хоча дубовик потребує термічній обробці.
Відгуки про збір красноголовців
★★★★★ Marinka, 42 роки. Завзятий грибник. Я обожнюю підосичники! Це мій улюблений гриб! Під час поїздки в Карелію в липні 2017 роки ми потрапили в самий пік грибного збору і косили Красноголовики не відходячи від табору. Стільки грибів я в житті не знаходила! Могли навіть у вечірній час (після 21:00) вийти в ліс і корзинку набрати, благо, підосичники добре видно на зеленому килимі моху. Вкрай рідко зустрічали червиві екземпляри. З красноголовців варили суп, смажили з картоплею, кілька банок відвезли з собою. Ідеальні гриби! ★★★★★ yana86, 32 роки, м Воронеж. Щороку в кінці літа-початку осені приїжджаю на дачу, щоб назбирати грибів. Ми з сестрою ходимо на наше улюблене місце, в березовий гай, де багато високої трави і вологи. Там зустрічаються переважно підосичники - смачні гриби, які легко відшукати. Серед них нам траплялися помилкові екземпляри, які гірчить. Якщо відламати капелюшок і спробувати м'якоть на мову, відразу стане ясно, що не так. Ми такі гриби просто викидали, з усієї кошика штуки 2-3 набралося.Приховати Додати свій відгук
Ім'я, місто оцінка Ваш відгук
Вміючи відрізняти справжні Осиновик - незалежно від забарвлення їх капелюшки, ніжки і місця зростання - будь-який грибник зуміє добути в лісі дійсно цінний трофей, а не гриб з сумнівними смаковими якостями, здатний до того ж нанести шкоду здоров'ю. Знаючи, як повинен і що не повинен виглядати хороший гриб, шанувальник «тихого полювання» не допустить помилки.