Свинячий забій - самий неприємний етап вирощування в'єтнамської свині для свинаря, але обійтися без нього все одно не вийде. У вас є два способи - звертатися до професійних забійників або освоювати ази виконання робіт самостійно. Перший раз забій рекомендується здійснювати під наглядом досвідченого різника, який підстрахує, дасть корисні рекомендації. Перед ним бажано хоча б один раз побувати при забої - так вам буде простіше зрозуміти, що до чого, ніж просто за методичними рекомендаціями та відео. Основна вимога до правильного виконання робіт - все повинно бути зроблено швидко, так, щоб тварина не встигло сильно злякатися.
Максимальна вага і обсяг порося і дорослої в'єтнамської вислобрюхі свині для забою
Перед забоєм вага повинна становити від 110 до 112 кг, більше вирощувати не варто, оскільки вона стане жирною. Вік в даному випадку не так важливий - орієнтуються на вагу.
В середньому тварини досягають потрібної для забою маси за півроку розведення, за умови правильного годування.
Так як зважити свиню важко, ми рекомендуємо вам орієнтуватися на її параметри - а саме обхват грудей і довжину тулуба. Спочатку вимірюється довжина тулуба - стрічка прикладається до середини потилиці, потім простягається по шиї, холці, спині по прямій лінії. Дійти вам потрібно буде до кореня хвоста. При цьому свиня повинна стояти з рівною (тобто горизонтально розташованої) головою.
Вимірювання на багато зручніше зважування.
Забій в домашніх умовах
Забій можна починати тільки тоді, коли тварина буде готове до нього. Пора року може бути будь-яким - головне, щоб хрюша встигла набрати потрібну вагу. Про відгодівлю поросят на м'ясо в домашніх умовах розповість ця стаття. Розглянемо основні способи проведення робіт.
Як колоти в серці
Простий і ефективний метод, який найчастіше використовують досвідчені різники. Тварина фіксується мотузками за передні і задні ноги. Бажано, щоб його утримувало 2-3 людини - так все вийде зробити максимально швидко. Двоє повинні притримувати хрюшу під час забою, а третій робить прокол.
Не бажано робити прокол в поодинці. Потрібні як мінімум дві людини щоб притримувати тварина.Зафіксоване тварина кладуть на правий бік, а потім втикають довгий тонкий ніж прямо в серце (воно у свині знаходиться там же, де у людини - між четвертим і третім ребрами). Ніж відразу діставати не слід - почекайте, поки тварина затихне, а тільки потім виймайте його з рани. Притримуйте лезо чистим щільним шматком тканини.
Довжина леза ножа повинна бути мінімум 30 см - більш коротким ви свиню просто не заб'єте.
Прокол в шию
Пари людина буде достатньо - один коле шию, а другою утримує тварину за ноги . Спочатку свиню потрібно буде помістити на забійний стіл так, щоб ноги були спрямовані вгору. Голову тварини направте так, щоб вам було зручно (для правші вправо, для лівші вліво). Для забою використовують свиней не менше 100 кг.
Біля столу поставте таз - в нього буде вщухати кров. Прокол роблять в 2-3 см від вуха.Як тільки ви зробите укол, тварина впаде в шоковий стан. Потім покладіть його на бік і притисніть до столу за праву ногу. Кров починає текти відразу ж, свиня швидко заспокоюється і засинає. Прокол в шию - оптимальний спосіб забою дрібних порід на кшталт в'єтнамських.
Як забивати з використанням електрошокера
Самий негуманний спосіб забою, але для кабанів він іноді застосовується. Справа в тому, що самці досить сильні, і утримувати їх можуть не завжди навіть міцні чоловіки. Якщо поєдинок має бути одиночний, у вас просто немає шансів - так що спочатку оглушати тварина електрошокером, а потім перерізати йому артерію або проколюйте серце. Завдяки електрошокером забоєм можна впоратися і поодинці.
Вогнепальну зброю
Самий не гуманний і не практичний спосіб. Потрапити в свиню, яка відчула небезпеку, з рушниці досить складно, а невмілі спроби і неточні попадання в «атмосферу» небезпечні для оточуючих. Тому застосування даної методики вважається крайнім заходом - вдаватися в ній без зайвої необхідності не варто. Зазвичай до зброї вдаються тоді, коли тварина вже вирвалося і початок тікати.
Особливості забою: вік, вагу, як різати
Особливості забою залежать від ваги тварини. Молочне порося можна різати і одному, знадобиться тільки високий табурет. Щоб процедура пройшла безболісно, дочекайтеся, поки тварина засне . Свиней побільше потрібно вже утримувати, так що заручитися підтримкою ще хоча б одну людину. Тварина перестає стікати кров'ю через приблизно шість хвилин після забою.
Якщо ви точно знаєте, що ні удержите кабана, спочатку обездвіжьте його шокером.
Великого кабана ріжуть командою, оскільки тварина має значну вагу і чималу силу. На кабанчика в 120 кг потрібно мінімум три людини - один виманюватиме тварина, а двоє пов'язувати його. Після застосування будь-якого способу забою на вибір обов'язково зливається кров - інакше сало вийде червоним, і смак м'яса зміниться.
Як обробляти тушу свині
Коли свиня зарізана, потрібно її правильно обробити тушу. Головне завдання виконання робіт - правильно відокремити м'ясо і сало, щоб не пошкодити внутрішні органи. Особливу обережність виконуйте з сечовим і жовчним бульбашками - якщо проткнете їх, зіпсуєте м'ясну сировину.
Порядок виконання обробних робіт:
- Відрізається голова.
- Акуратно вирізається на очеревині «фартух».
- Розрубується на дві частини голова (по центру).
- Зав'язується кінець стравоходу, після чого здійснюється його витяг з туші.
- Виймаються легені, діафрагма, серце.
- Акуратно дістаються кишки, потім шлунок.
- Відріжте печінку, відріжте жовчний і викиньте його.
- Видаліть весь внутрішній жир.
- Відріжте нирки і сечовий міхур, сечовий міхур також потрібно буде викинути.
Зі схемою розбирання туші свині можна ознайомитися тут.
Схема розділу. Ось і все - залишиться протерти тушу серветками або ганчірками, поділити її на дві частини.
Промивати всередині оброблену свинячу тушу зсередини не варто - так м'ясо почне швидко псуватися.
Якщо навчитеся самостійно різати свиней, то заощадите чимало грошей на їх забої. Чи не прив'язується до тварин, не давайте їм клички і пам'ятайте, що головне завдання кабанчиків - йти на забій. Це допоможе подолати психологічний бар'єр. Про велику білу породу свиней читайте за цим посиланням.
Що потрібно знати новачку, щоб правильно зарізати
Корисні рекомендації по забою свиней для новачка:
- Відразу підготуйте ємність, куди і в яку будете зливати кров - інакше ризикуєте забаритися, і м'ясо з салом буде зіпсовано.
- Пошукайте помічника - поодинці забити тварину буде важко.
- Використовуйте для забою (щоб вбити) то місце, яке буде легко прибрати після закінчення робіт (забити, обпалити).
- Годувати тварину до забою не потрібно, щоб швидко виманити його їжею відразу перед днем ікс.
- По можливості помийте свиню на повний зріст (повністю) - так обробляти її буде і простіше, і приємніше.
- Ведіть себе максимально спокійно, миролюбно і впевнено , не кричіть на свинку, не штовхає її, оскільки це тільки підвищить рівень стресу.
З м'ясо-сальними породами свиней можна ознайомитися тут.
Щоб не зіткнутися з психологічним бар'єром при забої кабанчиків, дайте собі початкову установку - тварина вирощується (ви тримали і ростили / виростала свиня) на забій.
Відео: оброблення та вихід м'яса
У цьому відео розкажуть скільки м'яса і сала виходить після забою свині.
висновки
- Забій дорослих в'єтнамських вислобрюхих свиней здійснюється в домашніх умовах при досягненні ними маси в 110-112 кг. Так як зважити тварину важко, для визначення його ваги використовуються спеціальні таблиці.
- Основні способи забою - заколоти, прокол серця або шиї, застосування електричного шокера, вогнепальної зброї. Останні два зайвий раз застосовувати не рекомендується, оскільки вони є самим не безпечними.
- Поодинці можна різати тільки молочного поросяти - в інших випадках в процесі має брати участь 2-3 людини. Якщо кабан сильний і буйний, можете спочатку знерухомити його шокером.
- Кров після проколу потрібно зливати відразу, щоб уникнути псування м'яса і сала. А ось тушку після розділу водою промивати вкрай не рекомендується.
Про розведення в'єтнамських свиней читайте в даному матеріалі.