Головна мета свинарства - забій та продаж м'яса свиней після закінчення відгодівлі. Ви можете заколювати тварин самостійно, наймати фахівців або відвозити поголів'я на бійню. Найдешевший, хоч і не найпростіший варіант - власноручний забій. Все, що потрібно для його проведення - трохи вправності і вміння абстрагуватися, оскільки спочатку різати і заколювати тварин дійсно непросто. Детальніше про використані технології забою і особливості проведення процедури читайте в даному огляді. Також в ньому ви знайдете корисні рекомендації для новачків.
Коли приступають до забою: відповідний вага і вік по ГОСТу
Якісне і смачне м'ясо дають тільки при правильному відгодівлі, здорові, і міцні тварини. Забивати їх можна починаючи з віку 4 місяці, хоча оптимальним терміном вважається 9-10 місяців. Орієнтуйтеся на масу дорослої тварини - вона повинна складати 100-110 або 130-140 кг.
Скільки корму потрібно що б виростити свиню читайте тут.
Чим довше ви вигодовуєте і ростіть свиню до забою, тим жирніше буде м'ясо. Також з віком збільшується жировий прошарок.
Смачне і не дуже жирне м'ясо зазвичай отримують при забої свиней у віці 6 місяців з масою тушки від 90 до 110 кг. Забій в'єтнамських виробляють в 4-6 місяців, з цього довго вигодовувати просто немає сенсу. Врахуйте, що чим вище маса в'єтнамців, тим більше в них буде сала. Ні в якому разі не можна забивати «загуляли» свиней - вони відмовляються від корму, часто хрюкають, неспокійно сприймають інших особин в загоні і дають несмачне, з характерним присмаком м'ясо. Після лікування протигельмінтними засобами, антибіотиками, просто хворих свиней забивати заборонено - потрібно вилікувати тварину і почекати кілька тижнів після повного одужання.
Про свинарстві в домашніх умовах розповість цей матеріал.
Забій визначається масою тіла тварини. Вага завжди співвідноситься з довжиною тулуба.
Проведення оптимального свинячого забою в домашніх умовах
Існує кілька методик забою свиней. Розглянемо їх.
Прокол в шию за схемою
Для виконання проколу в шию потрібно хоча б пару чоловік - один буде тримати тварину за ноги, а другий колоти шию. Заколюють свиней зазвичай на спеціальному столі, в положенні ногами до верху. Поруч зі столом відразу поставте тазик для крові. Прокол здійснюється одним впевненим рухом в область, розташовану на відстані 2-3 см від вуха. Після проколу в шию свиня впадає в шоковий стан. Метод ідеально підходить для не дуже великих порід (вага яких не великий) - наприклад, в'єтнамських свиней, які не можуть виростати занадто великими.
Про розведенні в'єтнамських свиней можна дізнатися тут.
Прокол в серці: технологія
В даному випадку серцевий м'яз протикається ножем, метод підходить сміливим свинарям. Дійте як можна обережніше, щоб в грудну порожнина не потрапили значні обсяги крові. Техніка виконання:
- Повалили кнура на бік, зав'яжіть ноги мотузками і потягніть мотузки до себе.
- Коли тварина впаде, різник різким впевненим ударом завдає удар ножем в область між 3 і 4 ребром. Ріжучий інструмент на час слід залишити в серці.
Забій в серці не завжди моментально викликає загибель великих тварин. Щоб потім кабан чи свиня не кричали і не билися в агонії, можна заздалегідь оглушити їх.
Застосування електрошокера і ножа
Чи не найгуманніший, але в ряді випадків єдино можливий спосіб. Шокер використовується для «відключення» тваринного і зведення до мінімуму можливої шкоди від його дій при забої. Найчастіше до впливу електричним шокером вдаються під час роботи з великими особинами, яких важко утримати. Спочатку свиня паралізується, після чого їй наноситься ножовий удар в область серця або шиї.
вогнепальна рушницю
До даного методу вдаються в крайніх випадках, оскільки одне невміле рух - і постраждає як сама тварина, так і інші жителі двору. Вогнестріл - основний спосіб «зупинити» вирвався кабана або свиню, які до того ж перебувають у стані середнього ступеню стресу або люті.
особливості забою
Для забою молодих поросят застосовується та ж технологія, що для забою дорослих особин. З «молочними» набагато простіше управлятися - потрібен лише спеціальний табурет для зручної фіксації і обробки. З поросям, як правило, фермери без проблем справляються самотужки, для роботи з більшими особинами потрібно вже дві людини. Хтось попередньо глушить тварина шокером, інші фермери відразу замовляють його в шию або серце.
Пневматичний пістолет підходить для роботи в поодинці, однак це вимагає спеціальних навичок. Головне при забої - своєчасно злити кров, інакше вона потрапить в м'ясо і зіпсує його. Крім того, кров'яні згустки є джерелом небезпечних бактерій. Оптимальний варіант - розріз сонної артерії і слив крові. Якщо ви вбивали тварину ударом в серце, потрібно буде розкрити грудну клітку і очистити її за допомогою маленької ємності.
Зібрану після забою кров можна додавати в домашні ковбаски або інші страви.
оброблення туші
Щоб кров краще стікала, тушу підвішують за задні ноги і залишають в такому положенні на 10 хвилин, потім знімають і кладуть на землю для проведення обробки. Грубу щетину найзручніше обпалювати до чорноти за допомогою пальника або паяльної лампи. Випал повинен проводитися рівномірно до отримання чорного суцільного шару. Читайте як обробити індичку.
Якщо в результаті контакту з пальником шкіра спучується, проколіть вістрям ножа утворився міхур. У зимову пору року справі зможе допомогти жменю снігу. Приємний аромат тушці надає випал соломою. У деяких випадках шкура знімається і без попереднього обпалювання щетини.
Основні етапи саморобних обробних робіт:
- Тушу знекровлюють і укладають ногами вгору на щиток з дерева. З боків рекомендується підкладати бруски.
- Гострим ножем підрізає шкіра за вухами, розріз робіть по потилиці аж до нижньої щелепи. Потім ідіть по животу від горла до анального отвору, обходячи статеві органи.
- Біля копит робіть поздовжні по довжині і кільцеві розрізи.
- Акуратно подденьте пальцями краєчки шкури на задніх ногах, живіт акуратно відтягніть в сторону. Знімаючи шкуру, стежте за тим, щоб на ній не було прирезей жиру.
- Подрежьте тушу по хребту. Прорізів і проривів в ідеалі бути не повинно, оскільки це знижує вартість м'яса.
- Зняту шкіру складіть навпіл уздовж щетиною догори і залиште в прохолодному місці полежати протягом півгодини. Після охолодження потрібно буде розгорнути її, очистивши з боку щетини бруд ножем. Приберіть також прирези сала.
На очеревині шкіра ніжна і схильна до розтріскування, так що обпалюють її акуратно.
Тепер потрібно буде розсипати на сухій чистій поверхні кухонну сіль і розкласти шкуру щетинками вниз, посипати сіллю зверху з розрахунку склянку кошти на кілограми шкіри. Поверніть шкуру конвертом, обов'язково щетиною назовні і покладіть в пакет на 6 діб, зберігайте при температурі не більше 10 градусів. Шкіру свиней також можна продавати.
Тіло від голови відрізають гострим ножем, потім до середини черева від горла роблять глибокі паралельні бічні розрізи. Оброблення туші своїми руками виконуйте акуратно, щоб залишити поза увагою внутрішні органи. Розрубати спеціальним сокирою грудину, якщо необхідно, отчерпать кров, відокремте кістки. Перев'яжіть край стравоходу і дістаньте орган, потім витягується серце, легені, діафрагма. Всі органи потрібно дістати дуже акуратно, не пошкодивши їх, потім виберіть весь внутрішній жир і протріть тушку чистими серветками з марлі. Промивати м'ясо не слід, так як після контакту з водою воно починає швидко псуватися. Ось і все - залишиться тільки відокремити нижні суглоби на ногах і поділити тушку на частини.
Що потрібно знати новачку: забити своїми руками
Корисні поради новачкам:
- Годувати тварину припиняють за 12 годин до передбачуваного забою. Воду небажано давати останні 3 години.
- Майданчик для забою вибирайте чисту, суху, надійно захищену від пилу і вітру.
- Ніколи не заколюйте і не ріжте (зарізати, забити) кнурів біля свинарника - поголів'ю не слід відчувати запах крові.
- Занадто морозний день для забою Не вибирайте, інакше вам буде непросто якісно обробити тушу. Влітку худобу забивають рано вранці, до 5 ранку. Поверхня вибирають рівну і стійку.
- Помити свиню перед забоєм досить важко - набагато простіше підтримувати в чистоті місце для забою (забійне місце).
Як побудувати свинарник дізнайтеся з цієї статті.
Морити свиней голодом перед забоєм не можна - вони відчувають стрес, що негативно позначається на смакових характеристиках м'яса і поведінці тварини в цілому.
Відео
У відео докладно розповідають про процес забою і розбирання свинячої туші.
висновки
- Свиней забивають за технологічною схемою ударом в серце або проколом в шию. Також можливе застосування вогнепальної зброї (пневматика, вбити з пістолета, рушниці), електрошокера (електрострум, ток).
- Корм тваринам перестають давати по схемі за 12 годин до забою, воду - за 3 години.
- Місце для умертвіння має бути чистим і перебувати на віддалі від свинарника по ГОСТу.
Також читайте про розведення корів як бізнес за цим посиланням.