Лук-порей широко застосовується в кулінарії. Цей продукт не є основною стравою, лише приправою і доповненням до них. Однак його аромат значно впливає на смак їжі. Щоб цибульні пір'я довше володіли своїми смаковими якостями і корисними властивостями, необхідно з особливою увагою ставитися до процедури збирання врожаю і забезпечення його правильного зберігання. Існує безліч способів заготовки зелені цибулі, так що кожен городник може вибрати свій. Головне, вибрати потрібний час, щоб зібрати врожай.
Опис цибулі-порею
Загальновідомо, що існують три сорти цибулі-порею:
- ранньостиглий (період активної вегетації 130-150 днів);
- середньостиглий (соковиті пір'я відростають протягом 150-155 днів);
- пізньостиглий (180-200 днів час дозрівання).
Лук, який тут вирощували для одержання зелені, відрізняється невеликими розмірами цибулин. Читайте як виростити зелену цибулю вдома. При цьому коренева система розвинена у порею набагато краще, відростає більше придаткових корінців. Пір'я за рахунок многозачаткових сорти відростають швидко, вони соковиті і м'ясисті. Незалежно від скоростиглості всі види дуже чутливі до довжини світлового дня (в умовах короткого дня вегетація сповільнюється, врожайність падає).
Зелена цибуля Що цікавого ми можемо повідомити про даний овочі? По-перше, при тривалому зберіганні цибулі-порею зміст корисного для нашого організму вітаміну С не тільки не зменшується, а й збільшується в півтора-два рази. Це вкрай важливо в такий довгий зимовий період, час застуд, короткого світлового дня і ослабленого імунітету.
А ось, що це таке цибулю-шалот, можна дізнатися за цим посиланням.
Максимальна концентрація вітамінів груп В1 і В6, як і вітаміну С, спостерігається в білій прикореневій частині рослини. Подбайте про збереження саме цього органу лука.
По-друге, корисність даного овоча просто поза конкуренцією: порей стимулює вироблення травних ферментів, має противірусну і антигістамінну дію і благотворно впливає на потенцію.
Коли пора викопувати і прибирати з грядки
В першу чергу необхідно вгадати з термінами збору врожаю. Орієнтуємося на терміни, зазначені в описі сорту, але обов'язково стежимо за зовнішнім виглядом і загальним станом рослини. Як тільки ви помітите, що зростання сповільнилося, а нові листя не з'являються, починайте збирати листя.
Звертайте увагу і на погодні умови. Лук-порей витримує зниження температур до -7 градусів, проте заморозки зменшують терміни зберігання листя.
Як проводиться збирання цибулі-порею? Бажано викопувати його акуратно, намагаючись не пошкодити стебла рослин, так як від того, наскільки дбайливо проведена дана процедура залежить зберігання врожаю. Обтрусити землю з рослини, так щоб вона не потрапила під листя; трохи просушити в провітрюваному приміщенні і обрізати коріння, оберігаючи донці цибулини.
Лук-порей можна заморожувати цілими стеблами, зберігаючи при цьому герметичність Просушку виробляємо в два етапи: на протязі 4-5 годин залишаємо плоди на відкритому повітрі (зрозуміло, якщо дозволяє погода), потім або підвішуємо їх, або розкладаємо в один шар на рівній поверхні в теплому приміщенні.
Терміни зберігання і як зберігати правильно
Зберегти цибулю-порей і цибулю Батун, можна різними способами. Все залежить від того, в якому вигляді ви хочете використовувати даний продукт і якими володієте умовами. Слід пам'ятати, що заморозках і сушка позбавляють зелень здебільшого корисних властивостей, однак при цих випадках заготовки термін зберігання максимальний. Про кімнатні помідори дізнайтеся тут.
В холодильнику
Цей спосіб найбільше підходить жителям міст. Тут найбільшу увагу слід приділяти саме підготовці рослин до зберігання:
- з усього врожаю виберіть кращі, самі цілі екземпляри (пошкоджені цибулини і листя довго не пролежать);
- ретельно промийте, особливо підставу втечі;
- видаліть відмирають і жовтіють листя, почорнілі частини цибулин;
- дайте обсохнути;
- розкладіть по поліетиленовим пакетам, в кожному з яких виконайте кілька невеликих вентиляційних отворів.
Про те, чому лук гниє при зберіганні, можна дізнатися тут.
Зберігати пакети з цибулею необхідно в спеціальному відсіку для овочів, в більшості холодильників він розташований в самому низу. Зелень залишається свіжою протягом 3-4,5 місяців з дня заготовки.
У підвалі
Погреби і підвали - ідеальні приміщення для збереження овочів, в тому числі і для цибулі-Порею і Елана. Головне, про що слід потурбуватися заздалегідь - це тара, в яку закладається врожай. Найкращим варіантом є дерев'яні ящики, розмірами не більше ніж 1 м * 1 м. Ємності необхідно просушити перед тим, як розміщувати в них цибулю. Від змін вологості і температури, як і від інших шкідливих чинників, цибулини може захистити пісок (його попередньо знезаразити прокаливанием в духовці або на відкритому вогні). Дно ящика засипте піском на 3-5 см, потім в один шар покладіть цибулю (всі цибулини повинні бути свіжими і одного сорту). Щоб укласти ще шар цибулі можете перестелити перший газетами або пергаментом.
В даному випадку термін зберігання становить 5-6 місяців, при температурі не нижче 0 градусів і відносній вологості менше 80%.
Замороження
Найпростіший спосіб - це заморозка цибулі-порею. Добре промитий і висушений цибуля-порей охолодити протягом декількох годин в холодильнику, а потім розкласти по сухим целофановим пакетам. Для зручності використання не покладете в вашім один пакет більше 3-4 головок. Приберіть пакети в морозильну камеру. Термін зберігання заморожених цибулин досягає 4-6 місяців. Однак вживати цибулю слід відразу після розморожування (розморожений він псується за 24-36 годин).
Розморожений цибулю-Порей зберігається до 36 годин У засушеному вигляді
Свіжозібраний урожай просушити на відкритому повітрі, попередньо видаливши всі пошкоджені або відмирають ділянки. Потім цибулю нашаткувати соломкою, півкільцями або просто подрібнити його. Сушити можна в темному теплому приміщенні, розсипавши зелень на газету або пергамент. Можна скористатися Електросушкі або духовкою, однак в цьому випадку температура не повинна перевищувати 100-120 градусів. Подальше зберігання - на Ваш розсуд, але зручніше за все зсипати зелень в невелику ємність для спецій. Як виростити помідори Черрі на підвіконні розповість цей матеріал.
Відео
висновки
Правильна прибирання включає в себе дотримання термінів збору, акуратного проведення самої процедури і забезпечення збереження врожаю. Сумлінне ставлення до всіх етапів цього процесу дозволить зберегти цибулю-порей на довший термін (як і його корисні і смакові якості). Спосіб зберігання потрібно вибирати з розумом, з огляду на які умови ви можете забезпечити цибулин. Цей завершальний етап овочівництва за своєю значимістю нічим не поступається догляду за рослинами або посадці, так що будьте уважні і обережні.
Як зберігати врожай будь-якого сорту цибулі розповість ця стаття.