Огірки майже на 80% складаються з води, тому захистити їх від зневоднення і зберегти свіжість на довго - процес клопіткий, але при правильному підході цілком реальний. Овочі, вирощені в сонячне і теплу пору року, містять більше кількості вітамінів, корисних речовин, на відміну від зібраних в теплицях і штучно стимульовані. Тому завжди хочеться зберегти урожай максимально довго, і для свіжих огірків, є багато цікавих і гарних способів зберігання.
Сорти для зберігання
Як не дивно, але є сорти огірків, які, як би ви не старалися, неможливо зберегти надовго. Тому над цим питанням потрібно пам'ятати вже вибираючи насіння для розсади, так як деякі умови зберігання залежать від правильності виду огірків. Є ряд загальних характеристик, яким повинен відповідати овоч:
- щільна, товста шкірка;
- без пошкоджень, м'яких місць;
- обов'язково сухі і чисті;
- вирощені у відкритому ґрунті або неопалюваному парнику.
Щоб зберегти свіжість огірків необхідно вибирати огірки з щільною товстою шкурою, без пошкоджень Магазинні огірки краще купувати довгоплідні, ступінь лежкості у них вище, ніж у іншого типу.
Ось кілька сортів, які рекомендують садівники-професіонали, придатні для зберігання:
- сорту Садко,, Адам;
- подовжений, пухирчатою сорт Зазуля;
Про помідори Грибне козуб читайте в цій статті.
Огірки сорту «Зозуля» - ідеальний, з дрібним насінням сорт Ніжинський 12 та Ніжинський 40;
- товстошкірий сорт Конкурент і Герман;
Про сорт томата Данко читайте за посиланням.
Огірок сорти Конкурент - плодоносний сорти Кущовий і Кураж;
- морозостійкий сорти Неросімий і Китайський холодоуствойчівий;
- красивий і ароматний сорт Парад.
Про томати Де Барао читайте в даному матеріалі.
Про томат Новачок рожевий читайте тут.
Огірок сорти Парад
Як правильно вибирати плоди
Не завжди є можливість виростити свої огірки, тому багато людей приходять в продуктові магазини в день максимальних знижок на товари, щоб зробити заготовки на осінньо-зимовий період. Кілька принципів вибору овочів перегукуються з перерахованими вище, але є ряд додаткових:
- Слід пам'ятати, що овочі могли пройти довгий шлях до прилавка, тобто вона були зібрані досить давно. Тому оглядати їх необхідно гранично уважно.
- Звертайте увагу на розмір. Маленькі огірки швидко втрачають вологу і засихають, занадто великі вже переросли і можуть бути прісними.
- Ідеально брати овочі з товстою шкірою і вирощені в грунті.
- Купуючи на ринку, також пам'ятаєте, що фермер їх міг зібрати давно, тому вибирайте самостійно екземпляри для зберігання, оглядаючи кожен окремо.
- Огірки повинні бути чисті й сухі. Якщо на них утворився конденсат, то спочатку просушіть їх на рушник і тільки потім приступайте до заготовок.
- Ні в якому разі не залишайте довго м'яті і з плямами продукти, так як процес гниття йде дуже швидко.
Для зберігання огірків необхідно вибирати плоди середніх розмірів Не треба мити огірки перед закладкою, так порушується природний захист їх від процесів гниття. Магазинні огірки додатково обробляються захисним воском.
Умови зберігання
Способів зберігання огірків досвідчені господині знають багато, але крім цього потрібно розуміти при яких умовах зберігається овоч. Основна і найважливіша характеристика - температура:
- +10 - + 15 ° С - максимум 4 дні;
- +5 - + 8 ° С - 7 днів;
- +4 - 0 ° С - 28 днів;
- -14 - -18 ° С - до 9 місяців.
Огірки бояться температурних перепадів. Тому підтримуйте постійну температуру в місці зберігання, не піддаючи овочі стресових змін.
На термін зберігання впливає і сусідніх продуктів. Огірки мають подалі від фруктів, так як ті сприяють якнайшвидшому визріванню зеленцов.
Є кілька поширених місць для складування річного врожаю:
- Відділення для овочів. Загорнуті в папір сухі огірки протриматися в лотку близько 3-5 днів. Якщо у вашому холодильнику є відсік: зона свіжості з нульовою температурою, - помістіть паперовий кульок з продуктом сюди, тоді можна насолоджуватися хрусткими, свіжими огірками до 14 днів.
- Вологий спосіб. Овоч огортають вологою, не мокрою, марлею і загортають в поліетилен. У подібному вигляді огірки пролежать до 10 днів в прохолодному місці.
- Якщо хочеться зберегти зеленці довше, то помістіть їх в миску з холодною водою, що покриває хвостики на 1-2 см; і в холодильник - відсік для овочів. При зміні рідини 1 раз за добу - термін зберігання може бути до 1 місяця.
Плоди, загорнуті в папір, зберігають свіжість в холодильнику до 4 днів
інші способи
Крім основних способів зберігання, є ще дещо не поширених, але від цього не менш ефективних варіантів. Кожна господиня може вибрати будь-який або кілька для максимального збереження врожаю.
вакуум
Сухі, немиті огірки укладають рядами в чисту, також суху і стерилізовані банки; до горлечка залишається трохи вільного простору. Потім в банку прямо на огірки ставиться свічка і запалюється. Горить вона довго: близько 10 хвилин, - при цьому спалюючи кисень, що знаходиться зараз в огірках.
Потім кришка закривається і банку закочується разом з палаючої всередині свічок.
Вакуумний спосіб зберігання огірків Необхідно, щоб гніт був з полум'ям, коли йде закупорювання ємності. Він згасає всередині сам при вигорянні всього кисню.
Зберігають в прохолодному місці, як звичайну консервацію.
яєчна оболонка
Спосіб продовження зберігання в яєчної оболонці оригінальний, але разом з тим подкупающий своєю простотою. Сухі, в даному випадку вимиті огірки, без будь-якого натяку на конденсат покривають збитим в піну білком. І чекають, коли останній застигне на шкірці овоча. Білкова оболонка щільна і не пропускає кисень. Тому процес старіння і гниття огірка сповільнюється.
Покриті збитим в піну білком огірки довше зберігають свою свіжість Зберігають овочі в холодильнику, в спеціально відведеній для них зоні.
У погребі
Якщо ви живете в заміському будинку, то можна зберегти врожай зеленця аж до весни, помістивши овочі в льох. Це прохолодне, без температурних перепадів і темне місце - ідеально для складування.
Існує кілька варіантів укладання огірків у напівпідвальне приміщення:
- У коробках, ящиках. Сухі, можна навіть із забрудненнями огірки укладають рівними шарами в картонні коробки, прокладаючи між рядами пергаментний папір.
- Зберігання в керамічному або емальованому тарі. Як і в першому варіанті, овочі розкладають шарами, але перемежовуючи з сухим піском. Як доповнення, кожен екземпляр загортають в паперову серветку.
Зберігати огірки краще в льосі в картонному ящику Залежно від створеної температури, термін варіюється від 1 тижня до декількох місяців. Наприклад, при 0 ° С огірки лежать близько 4 місяців в підвалі.
Ця опція доступна не тільки для живуть за містом, але і для городян теж. При розміщенні в квартирі можна використовувати загальні коридори на сходових майданчиках або комори, одна зі стін яких виходить на вулицю.
Якщо в погребі долівку, то ящики з овочами можна трохи вкопати в землю і прикрити щільно кришкою, так термін зберігання тривати ще довше.
У водоймі
Якщо на дачній ділянці або поряд з ним є ставок, то огірки мають у своєму розпорядженні в сітчасту авоську і підв'язавши до стійкій опорі на березі, опускають у воду. При перших заморозках - продукти слід витягнути з води і використовувати будь-який інший комфортний спосіб зберігання.
Аналогічно огірки можна закинути в колодязь. Якщо не хочете, щоб вони були мокрими, укладіть в відро і закрийте марлею. Ємність слід помістити лише на половину в воду.
Не залежно від способу і умов зберігання, раз в 3-4 дня перебирайте огірки, переглядайте їх, своєчасно видаляючи пожовклі або повядшіе екземпляри.
Відео
висновки
Всі перераховані вище способи прості і доступні для використання, навіть початківцям домогосподаркам. Якщо огірки для зберігання відібрані правильно, а також дотримується необхідний температурний, без різких перепадів режим; той це вже половина успіху. Здоровий, товстостінний, в ідеалі, прямо з грядки овоч набагато простіше зберегти, ніж вже початківець втрачати вологу, з зіпсованими місцями.
Про засолювальний огірок читайте тут.