Коли сезон збору врожаю добігає кінця, виникає резонне питання про правильному зберіганні овочів. Лук - одна з вимогливих до умов - як правильно зберігати цибулини, щоб не почали загнивати. Важливо правильно підготувати цибулю, подумати про підходящої тарі і не забути врахувати особливості сорту.
Підготовка цибулин на зиму для зберігання в домашніх умовах
Щоб запаси цибулі з городу витримали тривале зберігання, слід серйозно поставитися до процедури підготовки. Вона включає оцінку сорту на тривалість зберігання і сушку.
Сушка ріпчастої цибулі
Якщо погода прихильна до городникам, початок просушування врожаю починають ще в полі. Зібраний лук розкладають на який-небудь матеріал в один шар. Коріння і зелену частину краще обрізати відразу. Причому корінці обрізують повністю, а пір'я зрізають, залишаючи «пеньок», висотою близько 2 сантиметрів. Він захистить цибулину від проникнення бактерій в її серцевину.
Кожні 2-5 годин цибулини перевертають для рівномірного просушування. Бажано одночасно проводити сортування, безжально вибраковивая уражені бактеріями, недостиглі або лопнули головки. Останні можна відкласти окремо і вжити в першу чергу. Через 5 днів можна фасувати сухі головки цибулі в тару і прибирати на зберігання.
Для просушування багато хто використовує звичайну металеву решітку, встановлену на невеликій висоті (в ідеалі - під навісом). Завдяки ній цибулю не доведеться перевертати, адже він тепер просушити з усіх боків.
Якщо погода не дозволяє просушити урожай на вулиці, доведеться виділити для цього місце в приміщенні. Прекрасно підійде тераса або літня кухня. Головна вимога - хороша циркуляція повітря і тепло. Температура в приміщенні повинна бути від 20 градусів. Ідеальна температура, що дозволяє якісно підготувати цибулю до зберігання від 25 до 30 градусів. Саме тому, при просушування головок будинку, краще розсипати їх біля батареї або обігрівача.
Лук стає готовим для відправки на зберігання, якщо кожна головка покрита щільною, коричневої лускою. Суха луска тріскається і ламається при дотиках, а недосушені видає себе підвищену еластичність. Щоб врятуватися від гнилі, можна пересипати урожай звичайним крейдою. На 10кг цибулі витрачається 200 грамів товченої в порошок крейди. Інші способи збереження врожаю від гнилі описані тут.
У промислових масштабах використовують спеціальні сушильні установки, температура в яких сягає 30 градусів. Однак, останні 10-20 годин цибулини тримають при підвищеній температурі (40-45⁰С) для запобігання зараження врожаю грибками.
Сорти і терміни зберігання ріпки і цибулин, які можуть зберігатися до весни
Для тривалого зимового зберігання більше підійдуть пізні сорти. Лежкість їх зазвичай досягає 5-8 місяців. Варто зауважити, що визначити придатність до зимівлі можна і за смаком овоча. Гострі, пекучі сорти з насиченим смаком завжди зберігаються довше солодких.
6 місяців або тривалого зберігання
- білі цибулини Сноуболл;
- севок і урожай коричневого лука, сорти Пізній Фермер;
- Ранній Фермер;
- гібрид Семко F1;
- гібридний сорт Сибір F;
- золотистий цибулю сорту Галілео;
- гострий золотистий Волжанин;
- сорт Сеттон.
- Еллан;
- Супра.
До 5 місяців
- напівгострий сорт Золотнічок;
- гібридний сорт Спірит F;
- Кармен.
- Турбо.
До 2-3 місяців
- популярний Ред Барон;
- Ексібішен;
- гібридний сорт Кенді F;
- Кентавр.
Для різноманітності в харчуванні краще посадити відразу кілька сортів, вживаючи спочатку солодкі, а вже потім гострі. Однак при сушінні доведеться бути уважним і не переплутати їх між собою.
Як правильно зберігати після збирання врожаю: оптимальна температура
Просушені цибулини чутливі до будь-яких перепадів в навколишньому середовищі. Для цього овоча важливі умови, в якому він буде зберігатися. Ігнорування їх призведе до скорочення терміну зберігання в 2-3 рази. Занадто холодне повітря провокує гниття, якщо температура буде вищою за норму, цибуля проросте. Навіть якісно підготовлений і просушений овоч чутливий до температури, вологості, потрапляння світла.
Температура в місці зберігання овочів не повинна бути більше 20 градусів або нижче 0. Вологість - приблизно 50-60%. У приміщенні обов'язково встановлюється гигрометр і термометр для відстеження коливань вологості і дотримання температурного режиму. Крім того, хороша витяжка або вентиляція - обов'язкова умова для будь-якого приміщення для зберігання припасів.
Якщо вологість в приміщенні зашкалює, можна поставити поруч відра з вапном, золою або тирсою. Кількість відер визначається методом проб: додавати по одному відру кожен день і відслідковувати показники до тих пір, поки необхідний рівень не буде досягнутий.
У будинку або квартирі
Щоб якомога довше зберегти запаси цибулі на зиму в квартирі або будинку ідеально підійде теплий балкон або лоджія. Головне розмістити головки ріпчастої цибулі так, щоб між ними вільно циркулював повітря. Згадайте, ще наші мами і бабусі винайшли ідеальний спосіб зберігання цибулин, закладаючи їх в капронові панчохи або колготки. У справі знадобляться дерев'яні ящики, кошики, пластикові контейнери і інші тари.
Краще не брати тару з цільними стінками. Якщо іншого виходу немає, по периметру необхідно насверліл отвори, які стануть вентиляцією і не дадуть запасам запревать.
Альтернативним методом зберігання ріпчастої цибулі буде його сушка або соління. Овоч очищається і нарізається дрібними кубиками. Можна засушити їх в духовці, виклавши на сито або спеціальні грати (близько 3-5 годин при 50 градусах), але краще використовувати для цього спеціальну сушильну машину. Вони продаються в будь-якому магазині побутової техніки та коштують відносно недорого, але сильно спрощують проблему заготівлі запасів на зиму. Сушений лук краще зберігати в zip-пакетах або банках з кришкою.
Солять зазвичай дрібні і злегка забраковані цибулинки. Головки перебираються, очищаються, а підгнилі місця підлягають зрізання. Потім слід обмити цибулю в проточній холодній воді. Укладати в засолювальними тару потрібно щільно. До цибулин додаються улюблені трави (лавровий лист, перець горошком і інші), заливається 10% розсіл. Зверху потрібно встановити гніт і залишити цибулю засолюють на 5-7 днів. По закінченню цього терміну, цибулю можна розкласти по стерильним банкам і закрутити. Зберігати такий лук потрібно в погребі чи холодильнику.
У підвалі і льосі
Найкомпактніший і цікавий спосіб зберігання цибулі в підвалі - це плетіння косичок, вінків. Для цього, потрібно щоб перед сушінням пір'я НЕ обрізалися (або обрізалися до половини). Їх просто сплітають між собою і «прикрашають» такими декоративними елементами стіни підвалу або льоху.
Аналогічним способом зберігають цибулю, формуючи качани. Однак, зелена частина при цьому обрізається, а для зв'язки використовується шпагат або інша міцна мотузка. «Пеньки» повинні бути близько 2-3 сантиметрів у висоту. Зберігання цибулі «початком» зазвичай вважають найзручнішим через складність забору, так як доводиться забирати відразу весь качан і розбирати його вже на кухні.
Для зберігання можна використовувати:
- панчохи або колготки з капрону;
- мішки з дихаючих матеріалів;
- коробки або контейнери з насвердлені отворами;
- кошики.
Будь-який спосіб хороший по-своєму. Якщо овоч правильно підготовлений і не цвів шкідливими бактеріями або грибками, то він прекрасно збережеться до весни і в коробці, і в панчосі.
Як зберігати цибулю-севок
Існує маса способів зберегти і цибулю-севок. Принципи його заготівлі схожі на ті, що були описані для ріпчастої цибулі. Важливо не забувати про правильну просушку і підтримання оптимального температурного режиму в приміщенні, призначеному для зберігання заготовок. Детальніше про зберігання цибулі-севка можна прочитати тут.
- Зберігання при кімнатному режимі називають теплим. Севок любить тепло, тому прекрасно підійде звичайна для квартири або будинку температура в кімнатах (18-25 градусів). На відміну від ріпчастої цибулі, севок не дружить з вологістю. Тому, для нього краще вибрати місце з низьким рівнем вологості.
- Холодний спосіб зберігання севка передбачає опускання заготовленої тари з цибулькою в підвал. Головне, щоб температура трималася в проміжку між 1 і -3 ° C. У багатьох квартирах є лоджії, де завжди є можливість створити оптимальні умови для зберігання цього лука. Важлива підготовка до такої процедури: протягом 10-15 днів цибулю добре прогрівають (до 35 градусів). А з настанням сезону посадочних робіт, цибуля-севок знову слід прогріти при тій же температурі.
- Комбінований спосіб. Цей спосіб використовують найчастіше в приватних будинках з підвалом. Спочатку цибуля-севок зберігають в теплому місці, але, з настанням морозів, його прогрівають у батареї і спускають в підвал або підпілля. Важливо знижувати температуру поступово і не переморозіть його завдяки випадку.
Умови до тари для зберігання такого лука аналогічні описаним вище. Головна вимога - це вентиляція.
Відео: міські методи зберігання в холодильнику, на балконі
висновки
Щоб зберегти врожай цибулі до весни не треба бути чарівником. Важливо врахувати особливість сорту, тому що від формату цибулини залежить і термін її зберігання. А дотримання простих правил дозволяють насолоджуватися екологічно чистим продуктом до самої весни. Щоб отримати хороший урожай можна скористатися простими порадами по підживлення цибулі.
Гі Головне - правильно підготувати і зберігати, враховуючи температурний режим і рівень вологості в приміщенні. Тару краще вибирати таку, щоб не було труднощі циркуляції повітря.